紅棗紅糖饅頭的做法

紅棗紅糖饅頭

by 一日五餐輔食 · 14 收藏 · 11136 瀏覽
工藝
口味 甜味
時間 30分鐘
難度 新手嘗試
主料 main
紅棗干碎50克 純牛奶110克 低筋面粉135克 2人份
輔料 others
紅糖5克 食用油10克 酵母1克
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一日五餐輔食
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一直有媽媽找饅頭的做法,我發過好幾個包子,額,確實沒發過饅頭,最主要的原因是辛辛苦苦的揉面還要發酵2次,中間不夾著點肉啊菜啊,單調的營養感覺對不起自己的辛苦,其次是我做出來的饅頭真的不好看,表面不光滑好丑丫。導致你們搜:饅頭,刀切饅頭,花樣饅頭。。。怎么都沒有饅頭蹦跶出來。
直到遇到了大師傳授了小徒做饅頭的技巧,這個是最簡單省時,也是最好吃的饅頭,反正我以前沒吃過這么軟嫩的饅頭。我苦練了好多次,也失敗也出錯過,今天的紅棗饅頭是我自己搭出來的各比例,特別喜歡這種自來甜的面食。
食譜亮點
最大的亮點是特別軟嫩,適合孩子吃。
其次全程只要發酵一次,適合在家帶娃的媽媽,娃睡覺的睡覺的時候花20分鐘就可以。
YOMA小叮嚀
只適合在家吃,不適合帶出去吃,啊哈?就是熱的時候特別軟,趁熱吃特別棒,冷下來了就比石頭軟一點點吧。
參考月齡:9M+

紅棗紅糖饅頭的做法

步驟 step

1

紅棗紅糖饅頭的步驟

食材:紅棗干碎 50克,低筋面粉 135克,純牛奶110克,紅糖 5克,酵母1克,食用油 10克

步驟 step

2

紅棗紅糖饅頭的步驟

紅棗干用剪刀去核,紅棗碎和純牛奶一起打成紅棗奶泥。
>>配方中50克紅棗,是去核的重量。1歲以下用配方奶或清水替代牛奶,清水要比牛奶少10%。

步驟 step

3

紅棗紅糖饅頭的步驟

紅棗牛奶糊倒出來,紅糖加入攪拌均勻。
>>紅棗自帶甜味,但是糖是酵母的養分,所以也少加了點紅糖,不加也可以,就是發酵的時候會稍慢一點,其他不影響。

步驟 step

4

紅棗紅糖饅頭的步驟

再將酵母倒入,攪拌一下。酵母已經開始工作了,如果室溫高的話下面的揉面要快一點了。

步驟 step

5

紅棗紅糖饅頭的步驟

低筋面粉倒入,用刮刀攪拌起來。這里一定要用低筋面粉,不能用其他替代!普通面粉:玉米淀粉=4:1替代是可以的。
>>因為一次發酵,酵母需要快速的將面撐起來,只有低筋面粉可以做到。

步驟 step

6

紅棗紅糖饅頭的步驟

基本看不見干粉,移到揉面墊上。用手肘根用力揉面,永遠揉不光滑的這一面。
>>怎么揉面,能將面揉光滑?還要快?就這是重點了!手肘根揉面,也就是手部最有力的地方揉面,力氣大面就越快揉好,老公在家的也不要浪費了,他的力氣能使整個進度快很多。這也是我為什么每次揉面不超過300克的原因,力氣真的有限。
“永遠揉不光滑的這一面”怎么理解呢?揉兩下,面成一長條了,看下,有一面比較光滑,另一面不光滑,就把光滑的這面貼在墊子上,揉不光滑的這面,一直這樣重復。

步驟 step

7

紅棗紅糖饅頭的步驟

同時再配合著兩手向兩邊撐斷面筋,然后再揉起來,更容易使面團光滑。一直都是5步和6步重復的手法揉面。這么點面我揉約10分鐘。

步驟 step

8

紅棗紅糖饅頭的步驟

中途將油倒面團上。抹開來,抓捏吸收,再繼續揉。
>>任意油都可以,只要能吃。我有試過不加油,不影響成型,但口感上欠了點,還是加吧。

步驟 step

9

紅棗紅糖饅頭的步驟

揉到面團表面光滑即可,放在一邊靜置3分鐘。這時若你的面團較硬,請蓋下保鮮膜醒。

步驟 step

10

紅棗紅糖饅頭的步驟

面團搟成長方形面片,搟的時候經常將面片提起來,防止沾墊子。

步驟 step

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紅棗紅糖饅頭的步驟

表面抹一層水,末端盡量薄一點。
>>表面抹上一層水,貌似視頻中剪漏了,抹水使一會卷的更緊更服帖。

步驟 step

12

紅棗紅糖饅頭的步驟

卷起來,卷緊。

步驟 step

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紅棗紅糖饅頭的步驟

將接口處壓一壓,感覺整個粗細不一,將整個長條再搓搓圓。

步驟 step

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紅棗紅糖饅頭的步驟

以3根手指做尺,一刀刀切,切好直接放在蒸鍋里。

步驟 step

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紅棗紅糖饅頭的步驟

蒸鍋下方是40度熱水,發酵1小時,冬天水冷了中途加一次熱水。水的溫度不能太高,發酵的溫度高表面會開裂,我裂過不止一次。
>>有沒發現直接上鍋了?省時吧。做到這一步,陪孩子一起睡會吧,辛苦的媽媽,等孩子醒了開火蒸剛剛好做點心。
發酵不止這一種方法,還想知道其他的,留言再回答吧,我都感覺我太啰嗦了。

步驟 step

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紅棗紅糖饅頭的步驟

發酵好的饅頭看著明顯大一圈,熱水上鍋蒸8-10分鐘,蒸完立馬開蓋,開吃。
>>熱水上鍋,就需要先把饅頭拿下來,將水燒開再放上去。

步驟 step

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紅棗紅糖饅頭的步驟

說了這么多優點,再說說它的缺點,就是只適合在家吃,不適合帶出去吃,啊哈?就是熱的時候特別軟,趁熱吃特別棒,冷下來了就比石頭軟一點點吧。下次吃再加熱5分鐘就可以了。

紅棗紅糖饅頭的成品圖

紅棗紅糖饅頭成品圖

紅棗紅糖饅頭的烹飪技巧

技巧 tips

本菜譜有配套視頻,在微信公眾號“一日五餐輔食”里可查看
我是一名國家兒童營養師,熟知嬰幼兒健康飲食需求,精通廚藝,
寶寶挑食,厭食,不愛吃飯?
怎么補鈣鐵鋅硒?通通幫你解決。
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參考月齡:9M+

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減肥人群

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控制少吃

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控制少吃

菜譜營養分析(根據所含全部食材計算)
熱量
脂肪
28.14

不吃
糖尿病人群
224
大卡

少吃
減肥人群
4.7

少吃
高血脂人群

·鹽或脂肪含量適中,高血壓朋友可適當吃一些

·吃太多不容易消化,盡量讓孩子少吃

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