醇香摩卡蛋糕的做法

醇香摩卡蛋糕

by 君之 · 693 收藏 · 45169 瀏覽
工藝 烘焙
口味 甜味
時間 數小時
難度 初中水平
主料 main
黑巧克力70克 咖啡25克 雞蛋2個 細砂糖50克 2人份
輔料 others
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君之
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制作蛋糕,什么原料是不可缺少的?雞蛋.面粉.糖……對于一般的蛋糕來說,的確如此,但今天這款蛋糕是個例外,因為它完完全全不含有任何面粉——零面粉添加,就和某些重芝士蛋糕那樣。
  完全由黑巧克力和雞蛋組成了蛋糕的主體,因而這款蛋糕具有濃醇.厚實.柔軟的口感,與細膩濃滑的咖啡芝士餡堪稱完美搭配。一款這樣的醇香摩卡蛋糕,配一杯紅茶或咖啡,是不是寒冷冬日的優雅享受?

醇香摩卡蛋糕的做法

步驟 step

1

先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小塊,與現煮的濃縮咖啡混合,隔水加熱或用微波爐加熱,攪拌至黑巧克力溶化成液態;將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到巧克力里,用打蛋器攪拌均勻,再加入20克細砂糖攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室溫,變得濃稠時備用

步驟 step

2

醇香摩卡蛋糕的步驟

蛋清分次加入剩下的30克細砂糖,用電動打蛋器打發;一直打發到提起打蛋器,蛋清能拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態

步驟 step

3

盛一小半打發的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻,不要畫圈攪拌;將拌勻的面糊全部倒回蛋清里

步驟 step

4

醇香摩卡蛋糕的步驟

繼續用同樣的手法翻拌均勻,成為蛋糕面糊;將面糊倒入鋪了油紙的邊長為8英寸*8英寸(約20*20cm)的方形烤盤里

步驟 step

5

將面糊表面抹平,放入預熱好175℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到完全膨起;蛋糕烤好以后,從烤箱取出,將蛋糕稍稍冷卻后,扣在干凈的油紙或油布上,撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻,用直徑為4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片。一共可以切16片(制作5個成品蛋糕需要15片小蛋糕,有一片富余)

步驟 step

6

醇香摩卡蛋糕的步驟

接著制作咖啡芝士餡。動物性鮮奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態;奶油奶酪室溫或隔水加熱軟化以后,加入糖,用打蛋器打發到順滑無顆粒。加入濃縮咖啡,攪打均勻

步驟 step

7

將打發好的鮮奶油和打發好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均勻;黑巧克力用擦絲器擦成非常細小的碎屑,加入到芝士糊里

步驟 step

8

醇香摩卡蛋糕的步驟

用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻,咖啡芝士餡就做好;咖啡芝士餡裝入裱花袋里(用小號的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡,蓋上一片小蛋糕,再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕,頂部擠一圈咖啡芝士餡,中間擠上適量巧克力醬作為裝飾,蛋糕就做好了

醇香摩卡蛋糕的成品圖

醇香摩卡蛋糕成品圖

醇香摩卡蛋糕的烹飪技巧

技巧 tips

1.這是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好以后,蛋糕塌陷是正常的現象,蛋糕的質地非常柔軟.厚實.濃郁,剛烤好的蛋糕非常脆弱,要等完全冷卻再切割,小心不要將蛋糕弄折弄破;
2.使用現煮的濃縮咖啡,效果最好。如果沒有濃縮咖啡,用2克純速溶咖啡粉溶解在33克熱水里,用來代替濃縮咖啡使用。不想制作咖啡口味的童鞋,可以用等量的牛奶代替濃縮咖啡,制作原味的巧克力蛋糕;
3.除了使用圓形切模,也可以直接將蛋糕片切成小的正方形片兒,做成方形的小蛋糕。

這道菜適合我吃嗎?

高血脂人群

控制少吃

減肥人群

盡量不吃

高血糖人群

盡量不吃

高血壓人群

控制少吃

兒童

控制少吃

菜譜營養分析(根據所含全部食材計算)
熱量
脂肪
28.28

不吃
糖尿病人群
321.2
大卡

不吃
減肥人群
14.7

少吃
高血脂人群

·鹽或脂肪含量適中,高血壓朋友可適當吃一些

·吃太多不容易消化,盡量讓孩子少吃

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